Σαλάτα με σπανάκι, ροδάκινο και αμύγδαλα












Υλικά:
2 σακουλάκια σπανάκι...

Ρόκα
2 ροδάκινα
40γρ. αμύγδαλα ανάλατα
8 λιαστές ντομάτες

Για την βινεγκρέτ:
150ml ελαιόλαδο
15ml χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ταχίνι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Χτυπάτε στο μπλέντερ τα υλικά της βινεγκρέτ και την κρατάτε δροσερή στο ψυγείο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το σπανάκι και την ρόκα κομμένα με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια, τα ροδάκινα κομμένα σε μεγάλες φέτες, τις λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες και τα αμύγδαλα κομμένα στα τέσσερα.
Περιχύνετε με τη βινεγκρέτ και σερβίρετε.
Μερίδες 4